冷やしパスタレシピの第２弾です。
初めて主食で冷たいパスタを食べたときとても新鮮でした。日本で冷やして食べるパスタといったら、マカロニやスパゲッティをマヨネーズで和えたサラダですね。
美味しいのですが料理の脇役、添え物です。
紹介している冷たいパスタは、冷やし中華と同じです。
夏になったら、街のイタリアンレストランで
「冷やしパスタ始めました」
と、張り紙が登場するかもしれませんね。
隣の中華屋さんもビックリですね。
↓自家製ツナのパスタフレッダ
PASTA al tonno fresco
おいしいマグロを冷菜パスタにアレンジ。マグロは軽く炒めていますが、新鮮な刺身用だったら生でもOKです。ただし、暑い日は、時間をおかずに食べてください。マグロをサーモンに代えてもおいしいです。
↓たこのパスタフレッダ
GARGANELLI con polpo
魚介とオリーブが南イタリアの味を運んで。レモン風味が爽やかな味です。夏にぴったりな冷たいパスタ。たこをいかに代えてもおいしい。
↓ジェノヴァ風トロフィエのパスタフレッダ
PASTA FREDDA alla genovese
イタリアのハーブといったらバジル。パスタには欠かせない香辛料です。フレッシュなバジルの香りは食欲をそそります。これは相性抜群の松の実を加えて作ります。ほんのりほろ苦さがプラスして、大人の味の冷たいパスタです。
↓ツナとオリーブのお米サラダ
Insalata di Riso con tonno e olive nere
ヘルシーで食べやすいサラダは、お米が主役。日本ではお米を加えたサラダはめずらしいですね。イタリアではよく食べられるレシピとか。ビタミンたっぷりの色鮮やかな素材がおいしさを倍増に。
↓ケッパーとアネッリーニのパスタフレッダ
Anellini con capperi e verdure
夏のパスタらしくミントの香りを加えたレシピ。ミントをパスタに加えるなんてさすが本場のレシピです。蒸し暑い日にオススメです。
↓ドライトマトとスペルト小麦のパスタフレッダ
Gnocchetti di farro con pomodori secchi
ドライトマトとオリーブを組み合せた大人向きの冷たいパスタ。最近ドライトマトが安くなりましたね。数年前は高級食材のひとつでした。スーパーでも売られているので簡単に手に入ります。
レシピ作り方
●自家製ツナのパスタフレッダ
材料&作り方（４人分）
ショートパスタ（乾燥・ペンネ、マカロニなど。または生パスタ）…300g
＜ソース＞
まぐろ（刺身用）……300g
ミニトマト…250g
きゅうり…１本
玉ねぎ…1/8個（約20g）
レモンの皮のすりおろし…1/2個分
ミントの葉………適宜
オリーブ油………適宜
塩、こしょう………各適宜
１ パスタをゆでる。鍋に水３ℓを沸かし、塩大さじ２（生パスタなら大さじ４）を入れて沸騰させ、パスタを加えて軽く混ぜ、表示時間どおりにゆでる（生パスタの場合は４～７分ゆでる）。冷水にとって水けをきり、塩ひとつまみとオリーブ油を振って冷ます。
２ ソースを作る。まぐろは１cm角に切り、レモンの皮と塩、こしょうを振る。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水けをきる。ミニトマトは縦４等分に切る。きゅうりは１cm角に切る。
３ フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、まぐろを軽く炒めて冷ます。
４ ボウルに①と③、玉ねぎ、ミニトマト、きゅうり、ミントの葉を入れて混ぜ合わせ、塩、こしょう、オリーブ油で味をととのえる。冷蔵庫で30分以上冷やし、味をなじませる。
●たこのパスタフレッダ
材料&作り方（４人分）
ショートパスタ（乾燥・ペンネやファルファッレなど。または生パスタ）…240g
＜ソース＞
ゆでだこ…400g
小えび…200g
黒オリーブ…10粒
にんにく…1/2かけ
レモンの皮のすりおろし…1/2個分
イタリアンパセリ…３枝
オリーブ油…適宜
塩、こしょう…各適宜
１ パスタをゆでる。鍋に水３ℓを沸かし、塩大さじ２（生パスタなら大さじ４）を入れて沸騰させ、パスタを加えて軽く混ぜ、表示時間どおりにゆでる（生パスタの場合は5～7分ゆでる）。冷水にとって水けをきり、塩ひとつまみとオリーブ油を振って冷ます。
２ ソースを作る。たこは一口大に切る。小えびは殻をむき、熱湯でさっとゆでて水けを きり、冷ます。
３ にんにくとイタリアンパセリはみじん切りにする。黒オリーブは輪切りにする。
４ ボウルに①と②、③、黒オリーブ、レモンの皮を入れて混ぜ合わせ、塩、こしょう、オリーブ油で味をととのえる。冷蔵庫で30分以上冷やし、味をなじませる。
●ジェノヴァ風トロフィエのパスタフレッダ
材料&作り方（４人分）
ショートパスタ（乾燥・ペンネ、マカロニなど。または生パスタ）…300g
＜ソース＞
ミニトマト…250g
バジル…25g
にんにく…1/4かけ
松の実…15g
パルミジャーノレッジャーノチーズ…25g
オリーブ油…40p
塩…適宜
１ パスタをゆでる。鍋に水3ℓを沸かし、塩大さじ２（生パスタなら大さじ４）を入れて沸騰させ、パスタを加えて軽く混ぜ、表示時間どおりにゆでる（生パスタの場合は3～4分ゆでる）。冷水にとって水けをきり、塩ひとつまみとオリーブ油（分量外）を振って冷ます。
２ ソースを作る。すり鉢に細かくにちぎったバジル、にんにく、塩小さじ1/2を入れてよくすりつぶす。細かくなったら松の実を加え、さらに丁寧にすりつぶし（フードプロセッサーでもOK）、パルミジャーノレッジャーノチーズを加え、よく混ぜる。オリーブ油を糸状にゆっくり流し入れながら混ぜる。
３ ボウルに①と②、縦４等分に切ったミニトマトを入れて混ぜる。味が薄い場合は、塩、オリーブ油（分量外）で味をととのえる。冷蔵庫で30分以上冷やし、味をなじませる。
●ツナとオリーブのお米サラダ
材料&作り方（４人分）
米…250g
ツナ（缶詰）…200g
きゅうり…１本
トマト…２個（約350g）
玉ねぎ…10g
黒オリーブ…30g
バジル…適宜
オリーブ油…適宜
塩、こしょう…各適宜
１ 米をゆでる。鍋に水3ℓを沸かし、塩大さじ2を加えて沸騰させ、米を加える。くっつかないように軽く混ぜ、12～15分ゆでて冷水にとる。水けをきり、塩ふたつまみとオリーブ油を振って冷ます。
２ ソースを作る。ツナは油を切ってほぐす。きゅうり、トマトは１cm角に切る。オリーブは３～４等分に切る。玉ねぎは薄切りにして水にさらして辛みをとり、ざるに上げて水けをきる。
３ ボウルに１と２、バジルを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょう、オリーブ油で味をととのえる。冷蔵庫で30分以上冷やし、味をなじませる。
●ケッパーとアネッリーニのパスタフレッダ
材料&作り方（４人分）
ショートパスタ（乾燥・ペンネなど。または生パスタ）…300g
＜ソース＞
ケッパー（塩漬け）…大さじ２
（酢漬けの場合は大さじ３）
黄パプリカ…1/2個
ミニトマト…250g
玉ねぎ…10g
イタリアンパセリのみじん切り…大さじ２
ミントの葉のみじん切り…大さじ２
レモン汁…大さじ1～2
パルミジャーノレッジャーノチーズ…30～50g
オリーブ油…適宜
塩、こしょう…各適宜
１ パスタをゆでる。鍋に水3ℓを沸かし、塩大さじ２（生パスタなら大さじ４）を入れて沸騰させ、パスタを加えて軽く混ぜ、表示時間どおりにゆでる（生パスタの場合は４～６分ゆでる）。冷水にとって水けをきり、塩ひとつまみとオリーブ油を振って冷ます。
２ ソースを作る。ケッパーは水洗いして塩を落とす。パプリカは１cm角に切る。ミニトマトは縦４等分に切る。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水けをしっかりきる。
３ ボウルにオリーブ油大さじ４とケッパー、イタリアンパセリ、ミントの葉、レモン汁、塩、こしょうを入れて混ぜ、15分おいて味をなじませる。
４ ③に①、パプリカ、ミニトマト、玉ねぎを加えてあえ、塩、こしょう、オリーブ油で味をととのえる。冷蔵庫で30分以上冷やし、味をなじませる。器に盛り、粗く削ったパルミジャーノレッジャーノチーズをかける。
●ドライトマトとスペルト小麦のパスタフレッダ
材料&作り方（４人分）
ショートパスタ（乾燥・ペンネなど。または生パスタ）………240g
＜ソース＞
ドライトマト………4～5個
黒オリーブ………40g
オリーブ油………適宜
イタリアンパセリのみじん切り………適宜
塩、こしょう………各適宜
１ パスタをゆでる。鍋に水３ℓを沸かし、塩大さじ２（生パスタなら大さじ４）を入れて沸騰させ、パスタを加えて軽く混ぜ、表示時間どおりにゆでる（生パスタの場合は５～8分ゆでる）。冷水にとって水けをきり、塩ひとつまみとオリーブ油を振って冷ます。
２ ソースを作る。ドライトマトは水に１時間つけてもどし、水けをきり、細かく刻む。保存瓶に入れ、オリーブ油を加えて常温で一晩おく。オリーブは粗みじんに切る。
３ ボウルに①、油をきったドライトマト、黒オリーブ、イタリアンパセリを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょう、オリーブ油で味をととのえる。冷蔵庫で30分以上冷やし、味をなじませる。
※前回の冷やしパスタのレシピはこちらです。クリック！
レシピ・写真・文／up-on factory