皆さんは家で手作りピザを作って、満足のピザができたことありますか？
残念なことに私は一度もありませんでした！
生地が上手に、おいしく焼けないのです。生地の中央部分が生焼けになるのです（マズッ！）。
マズイです!　ピザ窯がないのですからピザ屋のように焼き上がるなんて思ってもおりません。でもね〜〜〜。美味しく焼きたいです。
２ヶ月間ほどいろんな焼き方を試しました。予め生地だけオーブンで焼く、生地の中央は極薄くする・・・・いろんなことを試しました。
ピザ作りのYouTube見まくりました。
いろいろな人のピザを何度も何度も作りました。
そして、見つけて参考にしたのは『牧島シェフ』のYouTubeです。
牧島シェフは世界チャンピオンのピザ職人です。彼の動画で､生地のこねかた、発酵時間、焼き方のコツを教えていただきました。
そこで、ま、家庭で作るには満足のものができました。
できた頃には、食べ過ぎて、飽きていました（ふふふ）。

みなさんにお教えします（偉そうですが！）。ぜひ、おうちでピザ、試してみてください。
※『牧島シェフ』のYouTube「フライパンとグリルで作る、ふわふわもちもちナポリピッツァ」。材料や作り方は少し変えていますが参考にしました。本当は、牧島シェフのおすすめピザ専用粉とイーストを使えばもっと美味しいのかもしれません。簡単に手に入らないので、スーパーで売っている市販の粉を使いました。でも十分でした。作り方のポイントは
①粉をしっかりこねること。
②発酵時間をとること。
③フライパンとグリルでサッと焼く。
この３点です。ぜひ､作ってみてください。

材料（直径20㎝３枚分
強力粉……200ｇ(私は薄力粉を50ｇ混ぜました)
水……120ｇ
塩……６ｇ
ドライイース……３ｇ
グラニュー糖（白糖でもいいと思います）……２g
オリーブ油……６g

作り方
①　粉を振るう。
②　ボウルに水を入れ､塩、砂糖を加えて混ぜる。振るった粉の6割を入れ、ドライイーストを加えて混ぜる。オリーブオイルを加えて混ぜる。残りの粉を少しずつ加えながら混ぜる。一塊になったら台に移す。
③　重要ポイント！　15〜20分こねる。このこねるのが力いて非常に疲れる。ここで手を抜くと､出来上がりがまずい。こね方はYouTube参照して。
④　丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかぶせて温かいところに10分置く。
⑤　重要ポイント！　台に取り出し10分こねる。力を入れてこねる。ここで手を抜くと出来上がりがまずい。
⑥　丸めてボウルに入れ、濡れ布巾を被せ、温かいところで30分ベンチタイムをとる。
⑦　生地を３等分し、丸めて大きな保存容器に間隔をおいて入れる。室温で６〜８時間発酵する。重要ポイント！　この方法は初めてでした。美味しく仕上げるには重用。
翌日食べる場合は、冷蔵庫の野菜庫でゆっくり発酵させる。野菜庫発酵生地は低温でじっくり発酵するので

ここまでは生地の作り方です。生地材料の分量は皆さんのレシピでもいいと思います。ただし､「良くこねる､時間をかけて発酵する」この２点が重要なポイントだと思います。

▼ここから焼き方です。家庭ではこの焼き方が一番だと思います！！！試してね。
⑧　フライパンを強火にかけて熱する。グリルも強火で加熱する。
⑨　生地に粉をつけて円形に伸ばす。周囲は厚みを持たせてね。
⑩　具材を用意しておく。私の場合は、手作りのトマトソース、チーズ。チーズは多種類ミックスする方がうま味が倍増。
⑪　フライパンの火を止め、⑧の生地をのせ、トッピングする。ソースは余り厚くのせないように注意してください。
⑫　粉チーズ、オリーブ油（分量外）を少し振りかける（オリーブ油は振りかけない方が美味しい気がする。好みの問題ですが……振ると油濃さが気になる。粉チーズは、かけなくてもいいと思いました。ただしこれも好みです）。
⑬　フライパンの火を強火にし、蓋をして２分焼く。
⑭　強火のグリルに移して２〜２分半焼く。周囲に焦げ目が付いた方が見た目もおいしそうで、味もよい。それぞれのグリルの火の強さがあるので、火力は加減してください。
中心まで火が通るのでこの焼き方がおすすめです。

牧島シェフのYouTube
フライパンとグリルで作る、ふわふわもちもち「ナポリピッツァ」
牧島シェフピザ店「チザリ」

文・写真／upon factory