食物繊維たっぷりのおから、そのままではちょっと食べにくい。パイナップルと合わせたら、朝ご飯にピッタリのマフィンに。卵をよく泡立てると、少なめのバターでもしっとり仕上がります。小腹がすいたときのおやつにもおすすめです。
材料（直径６cmのマフィン型５個分）1人分 126㎉（通常250～270㎉）
卵…………１個
きび砂糖…………35g
薄力粉…………50g
ベーキングパウダー……小さじ1/4
おから…………20g
低脂肪牛乳…………30cc
ラム酒…………小さじ1/2
パイナップル（缶詰め・低糖タイプ）……50g＋飾り用に20g
ココナッツロング……10g＋飾り用に適宜
無塩バター…………10g
下準備
・ 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 おから、牛乳、ラム酒は合わせておく（＝A）。 パイナップル50gは粗みじん切り、飾り用は５つに切っておく。 バターは溶かして保温しておく。
作り方
１ ボウルに卵を溶きほぐし、きび砂糖を加えて混ぜる。
２ 湯せんにかけて人肌になったらはずし、もったりするまで泡立てる。
３ ふるった粉類、Aを加えてさっくりと混ぜ、パイナップル、ココナッツロング、溶かしバターも加えて混ぜる。
４ 型に流し入れて170℃のオーブンで５分焼き、パイナップルとココナッツロングを飾り、さらに15分焼く。
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