食物繊維たっぷりのおから、そのままではちょっと食べにくい。パイナップルと合わせたら、朝ご飯にピッタリのマフィンに。卵をよく泡立てると、少なめのバターでもしっとり仕上がります。小腹がすいたときのおやつにもおすすめです。

材料（直径６cmのマフィン型５個分）1人分 126㎉（通常250～270㎉）

卵…………１個

きび砂糖…………35g

薄力粉…………50g

ベーキングパウダー……小さじ1/4

おから…………20g

低脂肪牛乳…………30cc

ラム酒…………小さじ1/2

パイナップル（缶詰め・低糖タイプ）……50g＋飾り用に20g

ココナッツロング……10g＋飾り用に適宜

無塩バター…………10g

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下準備

・ 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 おから、牛乳、ラム酒は合わせておく（＝A）。 パイナップル50gは粗みじん切り、飾り用は５つに切っておく。 バターは溶かして保温しておく。

作り方

１　ボウルに卵を溶きほぐし、きび砂糖を加えて混ぜる。

２　湯せんにかけて人肌になったらはずし、もったりするまで泡立てる。

３　ふるった粉類、Aを加えてさっくりと混ぜ、パイナップル、ココナッツロング、溶かしバターも加えて混ぜる。

４　型に流し入れて170℃のオーブンで５分焼き、パイナップルとココナッツロングを飾り、さらに15分焼く。

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